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Esta salada é uma combinação deliciosa de sabores outonais e texturas crocantes, perfeita para uma refeição leve e saudável. O vinagrete de laranja e mostarda é delicioso não só nesta salada como sobre legumes assados ou até como molho para marinadas de tofu, carne ou peixe.
Ingredientes:
200 g abóbora hokkaido ou menina, cortada em cubos (não é necessário descascar a hokkaido)
150 g de couve kale, só as folhas
Sumo de limão e sal
1 maçã, lavada e cortada em fatias
Vinagrete:
1 colher de sopa de Föld Imuno
60 ml de sumo de laranja
30 ml de vinagre balsâmico
15 ml de mostarda dijon
1 colher de chá de mel ou xarope de ácer
Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
80 ml de azeite extra virgem
Preparação:
1. Pré-aquece o forno a 200°C e forra um tabuleiro com papel vegetal.
2. Espalha os cubos de abóbora e rega-os com um fio de azeite. Tempera com sal e pimenta pimenta a gosto e leva ao forno por 20-25 minutos, ou até que a abóbora fique macia e dourada.
3. Enquanto a abóbora assa, prepara a salada e o vinagrete.
4. Retira os talos da couve kale, lava as folhas e corta em tiras largas.
5. Coloca numa taça grande e rega com um pouco de sumo de limão e uma pitada de sal marinho. Amassa as tiras de couve até ficarem mais escuras e macias.
6. Numa tigela grande, junta a couve kale picada, os cubos de maçã verde e as nozes ou sementes de abóbora torradas. Quando a abóbora estiver pronta, retira-a do forno e deixa-a arrefecer ligeiramente.
7. Adiciona os cubos de abóbora assada à couve e junte também a maçã.
8. Rega a salada com o vinagrete e mistura bem para distribuir uniformemente.
9. Decora com bagas goji e pistácios picados.
Vinagrete:
1. Mistura muito bem todos os ingredientes com a exepção do azeite.
2. Adiciona lentamente o azeite extra virgem enquanto continuas a mexer o vinagrete, até obteres um molho cremoso.
3. Prova o vinagrete e ajusta os temperos conforme necessário, adicionando mais sal, pimenta ou sumo de laranja, se desejares.
4. Conserva o vinagrete num frasco hermético no frigorífico por até uma semana. Antes de usares, agita bem para misturar os ingredientes.
